De kleurstatus van fruit is een belangrijk aspect van de appelkwaliteit, dat rechtstreeks van invloed is op de fruitverkoop en de productie-efficiëntie. Daarom is het promoten van fruitkleuring een belangrijke schakel in het appelbeheer.
Verschillende variëteiten hebben aanzienlijke verschillen in kleuromstandigheden. In de Gala-serie heeft 'Royal Gala' een betere kleur dan de gewone 'Gala', terwijl 'Liga' en 'Yanga' een betere kleur hebben dan 'Royal Gala'; Fuji's middellange streeprode 'Fuji' heeft een betere kleur dan de gewone 'Fuji', terwijl schijfrood 'Fuji' een betere kleur heeft dan de streeprode 'Fuji'; De 'roze Qin-kroon' en 'geheel rode Qin-kroon' in de Qin-kroonserie zijn beter dan de 'gewone Qin-kroon'. Daarom kan het kiezen van goedgekleurde variëteiten voor aanplant niet alleen de beheersprocedures vereenvoudigen en de arbeid verminderen, maar ook de economische efficiëntie helpen verbeteren.
Factoren die een grote invloed hebben op de kleuring in de teeltomgeving zijn vooral de hoogte, het licht en de temperatuur in de zomer en herfst. Over het algemeen neemt met het toenemen van de hoogte de jaarlijkse temperatuurvariatie af en heeft de vrucht een hoog suikergehalte en een goede kleur. Appels zijn lichtminnende fruitbomen met voldoende zonlicht, een robuuste boomontwikkeling, overvloedige assimilaten en een gunstige kleuring. De gemiddelde dagtemperatuur in de zomer en herfst is laag, de nachttemperatuur is laag, het temperatuurverschil tussen dag en nacht is groot, het suikergehalte is hoog en de vruchtkleuring is goed.
De teeltdichtheid bepaalt direct de doorlaatbaarheid van de boomgaard en de lichtkwaliteit speelt een beslissende rol in de kleur. De kleur van de vrucht is geel en rood. De basiskleur van de vrucht wordt gevormd door chlorofyl en carotenoïden. Jonge vruchten van gele variëteiten zijn groen en chlorofyl vervaagt geleidelijk wanneer ze volwassen worden, waardoor een gele basiskleur van carotenoïden ontstaat. De rode variant bevat voornamelijk rood pigment (anthocyanines) in de huidcellen, dat wordt gesynthetiseerd uit fotosyntheseproducten en pas kan verschijnen nadat een bepaalde hoeveelheid suiker zich in de vrucht heeft opgehoopt. Daarom hebben een te hoge teeltdichtheid, gesloten boomgaarden en slechte verlichting niet alleen invloed op de lichtefficiëntie, maar ook op de synthese van rode pigmenten, wat resulteert in verkleuring van het fruit.
Bemesting levert verschillende voedingsstoffen voor de normale groei en ontwikkeling van appels, waaronder stikstof, fosfor, kalium, ijzer en andere elementen die een aanzienlijke invloed hebben op de kleur. Overmatige stikstof kan gemakkelijk overmatige groei van takken, een hoog stikstofgehalte in de bladeren en resulteren in groenverkleuring van het fruit en kleurafwijkingen veroorzaken; Fosfor is een essentieel element voor groei en fotosynthese en speelt een belangrijke rol bij het transport van koolhydraten. Als er een tekort aan fosfor is, zijn de bladeren klein en smal, zijn de vruchten klein en dof van kleur en missen ze glans; Kalium is nauw verwant aan het metabolisme, de koolhydraatsynthese en de eiwitsynthese. Het aanbrengen van kaliummeststof kan het suikergehalte van fruit verhogen, wat zeer gunstig is voor het verbeteren van de kleur. IJzer is nauw verwant aan de vorming van chlorofyl. Als er een tekort aan ijzer is, worden de bladeren aan de bovenkant geel, sommige hebben verbrande randen en beginnen geleidelijk af te vallen, wat de kracht van de boom aantast en resulteert in een slechte vruchtkleur.
De invloed van wortelgroei op appel is vooral te danken aan de ondiepe verspreiding en actieve groei van capillaire wortels, die gevoelig zijn voor temperatuurverschillen en vochtigheid. Droogte, hoge en lage temperaturen kunnen er gemakkelijk voor zorgen dat capillaire wortels afsterven, waardoor hun vermogen om voedingsstoffen te absorberen en cytokininen te synthetiseren wordt aangetast, wat niet bevorderlijk is voor de vruchtkleuring.
De kleuring van fruit tijdens de oogst hangt nauw samen met de ophoping van suiker in het fruit. Pas wanneer een bepaalde hoeveelheid suiker zich ophoopt, zullen de huidcellen met rode pigmenten verschijnen. De ophoping van suiker hangt nauw samen met de groeitijd van het fruit en neemt toe met de verlenging van de groeitijd van het fruit. Vroeg oogsten leidt tot onvoldoende suikerophoping en slechte kleuring.
